D’où vient le plat « chaud-froid » ? En 1759, le duc de Luxembourg qui mangeait en son château de Montmorency, fut appelé en urgence au château de Versailles alors qu’il était en plein repas d’une fricassée de volaille. A son retour, une gelée avait coulé et mélangée à la crème, donnait un aspect appétissant à son plat. Son cuisinier améliora alors ce hasard culinaire.
7 octobre 2015 @ 04:53
Encore une invention due à un hasard ou une erreur …On arrive à se demander , si un jour un cuisinier s’est mis au travail en se disant » ce jour , j’invente … »
7 octobre 2015 @ 07:59
le pineau des Charentes dû à une erreur de manipulation dans un chai et est devenu notre boisson régionale et plus .
7 octobre 2015 @ 08:57
Merci à « Noblesse & royautés » de nous donner l’origine princière du chaud-froid de volaille qui est un hors d’œuvre raffiné délicieux.
7 octobre 2015 @ 09:31
La gelée ne m’a jamais tentée : ce truc tremblotant et luisant me rebute…
7 octobre 2015 @ 11:51
ça rappelle la cellulite.
8 octobre 2015 @ 23:19
…qui rebute tout le monde !
7 octobre 2015 @ 10:33
Désolée! J’ai eu un haut-le coeur à la vue de cette photo!
Ce plat serait beaucoup plus appétissant s’il est croustillant à souhait!
8 octobre 2015 @ 08:51
Un chaud-froid n’est pas croustillant !
Ce n’est pas non plus un poulet en gelée (une recette par ailleurs délicieuse), c’est autre chose..
Le chaud froid n’est maintenant fait qu’avec des blancs (des suprêmes, plus précisément) qui sont recouverts d’un appareil un peu épais (dont chacun peut trouver la composition avec tout cet internet qu’on a maintenant).
La gelée n’est pas obligatoire mas on peut en mettre une très fine couche.
Des fines lamelles de truffes sont possibles si on a touché sa retraite complémentaire.
7 octobre 2015 @ 12:18
Délicieux lorsqu’il est bien préparé et très utile lorsque l’on a beaucoup de convives.
7 octobre 2015 @ 16:35
D’où vient mon goût prononcé pour la gelée ? Vraisemblablement d’une erreur des services de la RAF lors de la dernière guerre mondiale . Mes parents attendant des armes se sont vu octroyer 1 tonne de gelées de fruits tremblottantes qui ont fait le bonheur en cachette de tous les enfants du petit village où nous étions . Manne céleste s’il en est et donc lors de mes différents voyage en Old England je n’ai absolument pas rechigné devant les desserts toujours aussi flageolants . Damned !
7 octobre 2015 @ 18:00
l’incident et le hasard donnent souvent des choses étonnantes en cuisine !
7 octobre 2015 @ 19:42
Ma curiosité et mes papilles titillées par l’artiste de Régine, j’ai recherché la recette que je vous soumets (un peu long à préparer mais c’est délicieux !) :
Pour le bouillon de cuisson :
. 4 carottes
. 1 gros oignon
. 1 poireau
. 1 branche de cèleri
. 1 bouquet garni
. 1 clou de girofle
. 1 petit bouquet de persil plat
. 1 gousse d’ail
Pour la sauce :
. 40 g de beurre
. 1 c. à s. de farine
. 20 cl de crème fraîche
. 1 sachets de gelée
. sel, poivre
Pour le décor :
. 1 branche d’herbe verte (estragon, persil plat…)
. 1 carotte ou 1 tomate
. Quelques pelures ou brisures de truffes (éventuellement)
+ 1 sachet de gelée (présentation)
Préparation
Le Poulet :
. Coupez en morceaux les légumes épluchés
. Piquez l’oignon du clou de girofle.
. Déposez dans un faitout avec le bouquet garni et du gros sel.
. Remplissez d’eau et laissez bouillir doucement 1/2 heure. (Si vous utilisez du bouillon tout prêt, vous pouvez supprimer cette étape )
. Déposez les morceaux de poulet dans le bouillon tiède, à couvert.(Au besoin rajouter de l’eau à même température).
. Faîtes cuire sur feu doux entre 15 et 30 minutes selon la grosseur des morceaux, en écumant bien.
. Vérifiez la cuisson à coeur à la pointe d’un couteau. Puis laissez refroidir dans le bouillon.
. Sortez les morceaux refroidis, et retirez la peau (S’il y a lieu)
. Filtrez le bouillon. Réservez.
La sauce chaud-froid :
. Dans une casserole, faites fondre le beurre.
. Ajoutez la farine. Mélanger.
. Mouillez avec 40 cl du bouillon .
. Mélangez au fouet.
. Laissez épaissir 20 minutes sur feu doux.
. Salez et poivrez.
. Ajoutez la crème fraîche. Re mélangez.Si la sauce est trop compacte, détendez là avec un peu de bouillon.
. Pendant ce temps, préparez la gelée selon le mode d’emploi du sachet.
. Hors du feu, mélangez la sauce et la gelée. Laissez tiédir
La finition :
. Disposez les morceaux de poulet froids sur une grille.
. A l’aide d’un pinceau, napper de sauce froide, encore liquide.
. Répétez l’opération au moins 2 fois (plutôt 3) en faisant « prendre » au réfrigérateur entre chaque couche.
Le décor et la présentation :
. Préparez selon le mode d’emploi du fabricant 1 sachet de gelée.
. Une fois refroidie et utilisable, recouvrez votre plat de service d’une partie de cette gelée (à laisser lisse, ou à briser en petits morceaux selon vos gouts).
. Disposez les morceaux de poulet sur le plat.
. Posez sur chaque morceau une fine rondelle de carotte, ou une lamelle de tomate bien rouge et brillante.
. Soulignez de feuilles d’herbes bien vertes (estragon ou persil) et plates.
. Terminez éventuellement le décor avec des bâtonnets de pelures (ou brisures..) de truffes.
. Une fois les éléments placés, badigeonnez d’une dernière couche de gelée. Et remettez au froid jusqu’au moment de servir.
7 octobre 2015 @ 19:43
Oups « l’article » de Régine et non pas « l’artiste » bien que je suis sûre que Régine en est une ;-)
8 octobre 2015 @ 15:55
Merci pour cette recette ! C’est un plat qui est très élégant à présenter ( La photo de l’article ne lui rend pas justice ) et délicieux à goûter.
Cosmo
7 octobre 2015 @ 21:25
Ce plat ne me tente pas du tout !
8 octobre 2015 @ 07:06
Ça ne donne pas du tout envie